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在食品行業中羧甲基纖維素鈉的應用
來源:    發布時間: 2016-05-09 15:48   2731 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
在食品行業中羧甲基纖維素鈉的應用  

    在食品行業當中，羧甲基纖維素鈉（以下簡稱CMC）作為穩定劑、分散劑、增量劑、增稠劑，在食品行業之中的應用相當廣泛。舉個例子來說，在加工果醬、糖汁和辣椒醬的時候作為粘性劑和增粘劑，做點心食品的時候可以使組織更加細致、均勻、外形美觀。在冰激凌當中使用注意是阻止冰晶的生長。還可以用作水果、蔬菜的表面處理，使其長期保持風味和新鮮度，在調味品之中用于增稠，在果凍和蛋糕中用作穩定劑。

    隨著CMC市場的擴大和產品的多樣化，對產品的質量和穩定性有了更高的要求。CMC在果汁飲料和液態乳制品中用作增稠劑和穩定劑，其粘度決定生產成本。但是在果汁和酸奶中，高粘度的CMC產品耐酸性較差，會出現日益降解的現象，加入量太大會影響口感。所以，食品穩定劑中常采用中低粘度的CMC。

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